茶褐素研究进展

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茶褐素是一种水溶性色素，属多酚类物质，即茶多酚发生氧化聚合反应形成的一类结构复杂的聚合物，普洱茶有米香味茶褐素主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成，茶褐素会直接反应在茶的色泽上。的论文中论述，普洱茶茶褐素提取物可增加胰岛素敏感性，有效降低Ⅱ型糖尿病小鼠的血糖水平及改善其糖、脂代谢。

经茶褐素(theabrownin，TB)是通过现代物理技术从普洱茶(熟茶)中提取的氧化聚合物，无任何添加剂；经过分子筛技术分离了可能存在的农残、细菌、重金属、矿物质等危害人体健的成份。普洱茶中的茶多酚在酶促作用下会发生氧化聚合反应，过程是:茶多酚→茶黄素→茶红素→茶褐素，普洱茶在被氧化的过程中茶多酚会大量消失，百年来的普洱茶而茶褐素大量增加。

由此可见，喝普洱茶能够减肥，那个普洱茶好喝主要在于其含有的茶褐素能够通过调节肠道细菌，影响参与脂肪代谢的胆汁酸组分(非12-羟基胆汁酸)，激活具有燃脂作用的棕色脂肪。

前人研究表明茶褐素是以苯环为主要结构，与多糖和蛋白质复合，富含羧基、羟基和甲基等结构，本试验首次从普洱茶(熟茶)聚合物中获得了槲皮素(a)和(–)-表儿茶素-3-O-没食子酸酯片。

普洱茶中茶褐素是色暗的主要原因，普洱茶可以搓散当茶褐素含量达到6%～8%，梧州靠谱普洱茶色可呈现红褐明亮的品质特征。当茶褐素含量低于5%时，意味着发酵不足，色呈现红橙明亮的特征。普洱茶中的茶多酚在空气中酶促作用下会发生氧化聚合反应，过程是:茶多酚→茶黄素→茶红素→茶褐素，普洱茶在被氧化的(并不是通常所说的发酵。

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